凯氏定氮仪工作原理就是把氨气蒸馏出并被硼酸吸收，用标准酸滴定，计量出消耗标准酸的体积，计算样品的氮（蛋白质）含量。从凯氏原理来看：氨气是否蒸馏完全对数据的正确性具有相关性。我们在检测时如何判断氨气是否蒸馏完全是化验员需要了解的。